牛奶凝固的原因主要有以下幾點：
正常的發酵過程。牛奶中的乳糖被乳酸菌分解產生乳酸，導致牛奶發酵變酸，出現凝固現象。
蛋白質變性。牛奶中的蛋白質在錯誤處理或長時間儲存後可能會變性，導致牛奶凝固。
細菌或酵母感染。細菌或酵母在牛奶中生長可能導致蛋白質分解並產生酸性物質，進而引起牛奶凝固。
加熱不當。如果牛奶在加熱過程中溫度過高或加熱時間過長，乳蛋白可能會發生變性凝結，導致牛奶凝固。
針對不同原因導致的牛奶凝固，其安全性會有所不同。例如，由於自然發酵過程而凝固的牛奶可能仍然安全飲用，而由於細菌污染導致的凝固則可能不安全。因此，在考慮是否飲用凝固的牛奶時，應綜合考慮以下幾點：
觀察變化。檢查牛奶是否有明顯的凝固現象、顏色改變或異味。
檢查保質期。確認牛奶是否仍在保質期內。
嗅聞氣味。如果有酸臭味或其他異常氣味，這可能是變質的跡象。
基於上述判斷，如果牛奶沒有異常氣味、顏色改變且仍在保質期內，可能仍然可以安全飲用。然而，為了安全起見，如果對牛奶的安全性有疑問，最好避免飲用。