牛奶中的漂浮物和沉澱物通常是正常現象，它們可以由不同類型的物質組成：
漂浮物：如果漂浮物是油性的，那麼它很可能是脂肪。脂肪在牛奶中會因加熱而膨脹，導致乳液的黏度下降，從而促進脂肪上浮到牛奶表面。隨著加熱的持續，脂肪球膜蛋白可能發生變性，使得脂肪凝結在一起。
沉澱物：沉澱的物質通常是蛋白質，尤其是牛奶中的活性蛋白質。在工廠對鮮奶進行熱殺菌的過程中，一些活性蛋白質可能會產生反應，如酶的活化，導致蛋白質凝固。這些凝固的蛋白質可能會形成一小塊薄皮，漂浮在牛奶表面。
牛奶中的這些漂浮物和沉澱物不會影響牛奶的質量或對健康產生不利影響。然而，如果牛奶中出現了很多明顯的漂浮物和沉澱物，這可能表明牛奶已經變質，不再適合飲用。