牛奶中的一種蛋白質混合物
牛奶蛋白是牛奶中的一種蛋白質混合物，主要包括酪蛋白和乳清蛋白兩大類。
牛奶蛋白對人體的健康非常重要，酪蛋白占牛奶蛋白質的80%，是人體重要的鈣質來源，對於骨骼和牙齒的健康有重要作用，其消化吸收速度較慢，能夠提供持續的胺基酸供應，有助於長時間保持飽腹感，對於控制體重和肌肉生長有積極影響。乳清蛋白占牛奶蛋白質的20%，是一種快速吸收的蛋白質，含有豐富的支鏈胺基酸，對於肌肉修復和增長有重要作用，此外，乳清蛋白還有助於提高免疫力，抗氧化和降低血壓。
牛奶蛋白中還包含多種其他蛋白質成分，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白等，這些蛋白質對人體健康都有重要益處。