發酵的牛奶製品
牛奶酪，也被稱爲奶酪，是一種發酵的牛奶製品。它的製作過程包括將生鮮乳（也可以是脫脂乳或稀奶油）在發酵劑和凝乳酶的作用下發酵，酪蛋白髮生凝固，排除乳清，然後將凝塊壓成所需形狀而製成的固態乳製品。奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱爲奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。