牛小排的切法主要包括以下步驟：
將牛小排從冰櫃中取出，解凍約15個小時。
解凍後，去掉真空包裝，使用菜刀用力切割，不要搖晃，這樣可以在2~3刀內切斷。
根據牛小排的大小，將其頭部、尾部和中段分開，切成大塊。觀察花紋，決定哪一塊適合做牛排。
對於計劃用於做牛排的部分，根據肉質肥瘦均勻的程度，切成大約1.2厘米的厚度。如果牛小排肥瘦均勻，80%的情況下會用於做牛排，其餘部分則適合用於烤肉。
切好的牛小排應該放在烘焙紙上隔開，並用保鮮膜或保鮮袋包裹後冷凍保存。
將處理好的牛小排依次放好，以便於後續使用。