牛心的烹飪方法有多種，比如小炒牛心、火爆牛心、手撕牛心、乾煸牛心等。以下是幾種牛心做法的詳細介紹：
小炒牛心。先將牛心切片，用冷水浸泡去除血水，醃製二十分鐘，然後炒至變色後盛出，另起油鍋炒香乾辣椒和小米椒，再放入牛心片，加入青辣椒和蒜片，翻炒均勻後裝盤。
火爆牛心。將牛心切片，用油預熱後下入牛心滑散，另起鍋炒香姜蔥、蒜片和泡辣椒，加入牛心片快速翻炒，加入調味料，最後烹入一點醋和香油，翻炒均勻後出鍋。
手撕牛心。把牛心煮熟後撕開，加入蒜苗絲、香菜等配料拌勻，是一種具有獨特風味做法。
乾煸牛心。準備滷牛心一塊，乾辣椒、青椒等切好，鍋中放油爆香痲椒乾辣椒和蔥姜蒜，加入牛心片翻炒，放入少許鹽、雞精和蒸魚豉油調味，最後放入青椒塊，煸炒至斷生出鍋。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味偏好進行選擇。