滷牛心的做法主要包括以下步驟：
清洗牛心。先將牛心清洗乾淨，去除表面的肥油，因爲肥油較多會使牛心過腥，難以食用。
處理牛心。將牛心從中間切開，便於清洗和後續烹飪。再次清洗牛心，確保乾淨。
準備香料。準備生薑、大蔥、幹辣椒、香葉、梅子、八角、小茴香、花椒等香料，並將這些香料裝入調料袋中。
焯水。將牛心放入沸水中焯一下，然後撈出清洗乾淨。
煮制。在鍋中放入冰糖，炒至湯汁呈棗紅色，加入清水，然後將牛心放入鍋中。加入香料包和適量鹽、雞精、白酒等調味料，煮沸後小火煮一箇小時。
浸泡。煮好的牛心在湯中再泡半小時，使牛心更加入味。
切片裝盤。將牛心切片，澆上少許原汁即可食用。
此外，可以根據個人口味製作蘸汁，如將鮮椒、紅小米椒、大蒜等切碎，加入雞精、鹽、麻油、香醋、辣鮮露、紅油等調味料攪拌均勻，用以蘸食滷牛心。