牛軋糖的製作方法及材料如下:
材料:
熟花生米240克(或根據個人口味選擇其他堅果)
熟黑白芝痲30克(可選)
黃油80克
棉花糖270克
奶粉170克
製作方法:
將熟花生米去皮,裝入保鮮袋中用擀麵杖壓碎,不用壓得太碎,保留一些大的顆粒會增加嚼勁。如使用其他堅果也按照此方法處理。
在不粘鍋中加入黃油,用最小火熬化。注意要輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底,並全程使用小火,防止熬糊。
黃油熬化後加入棉花糖,繼續用最小火熬,並用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌,讓棉花糖慢慢融化。
當棉花糖接近全部融化時,迅速加入奶粉,並快速翻拌,使棉花糖和奶粉翻拌均勻,成拉絲狀態。
接著加入壓碎的花生米和芝痲(或其他堅果和果乾),再次翻拌均勻,使每個堅果都裹上糖漿。
然後將糖漿倒在模具里,模具里舖上油紙以便脫模。戴上手套將其壓平,讓其自然放涼。
涼透後將其從模具中取出,切成小塊即可食用。
此外,還可以根據個人口味在奶粉中加入抹茶粉、可可粉等調味,或在牛軋糖中加入蔓越莓、大杏仁等果料,製作出不同口味的牛軋糖。
製作時需注意,黃油和棉花糖的熬製要用小火,動作要快以防止熬糊。另外,牛軋糖的硬度可以通過調整黃油和奶粉的用量來控制,黃油越多糖越軟,奶粉越多糖越硬。