冷凍牛排在使用前需要進行解凍，以確保烹飪出的牛排口感佳。直接煎煮冷凍牛排可能導致肉質不均勻，外部煎得過熟而內部仍然冷或生。如果選擇不解凍直接煎，建議使用小火微煎，並採取特殊技巧以避免肉質乾燥，例如，單面煎4分鐘後翻面，期間蓋上鍋蓋以保持水分，翻面後再煎3到4分鐘並封邊，之後可以蓋蓋悶2到3分鐘。但這種方法更適合有經驗的烹飪者嘗試，否則容易失敗。
更推薦的解凍方法包括：
將牛排在冰櫃冷藏室中慢慢解凍，大約需要12到24小時。
將牛排放入流動的冷水中解凍，注意要用冷水而非溫水或熱水。
使用解凍板或鋁製品之間解凍。
解凍後，建議用廚房紙巾吸乾表面的水分，撒上鹽和塗上精煉橄欖油後進行煎制。