牛扒烀的做法可以分為準備食材、煮製牛肉、準備蘸料和調味等步驟。以下是詳細步驟：
準備食材。選擇適量的牛肉，如牛肋條、牛腩或牛蹄，用冷水浸泡1到2個小時後，用清水沖洗乾淨。
煮製牛肉。將牛肉放入鍋中，加入足量的水，大火燒開。水開後撇去浮沫，加入薑片、草果、花椒等香料，小火煮4到5個小時，或者使用高壓鍋縮短時間。
準備蘸料。準備小蔥、香菜、薄荷、乾辣椒等調料。將辣椒小火焙香後搗成辣椒麵，小蔥和香菜切碎，薄荷摘取嫩葉洗淨切成段。
調味。將煮好的牛肉撈出，加入適量的鹽調味。在小碗中混合切碎的芹菜、小米辣、蒜末和辣椒麵，加入生抽、老抽和食鹽調味，製作成醬汁。
組合。將牛肉切片，與薄荷、小蔥、香菜等調料一起食用，可以搭配自製的蘸料或醬汁。
這種做法可以使牛肉變得軟糯，帶有濃郁的香料味，適合搭配各種蔬菜和調料食用。