煎牛排時，要避免牛排變硬，可以遵循以下幾個步驟：
充分解凍牛排，避免用水沖洗，而是使用廚房紙吸乾表面的血水，因爲水洗可能會導致煎制時油濺。
使用厚一些的鐵鍋，因爲厚鐵鍋的導熱性能好，有助於均勻加熱牛排。
煎牛排的時間不宜過長，每面煎1.5到3分鐘即可，長時間煎煮會導致牛排水分蒸發，口感變硬。
煎制時間與醒肉時間相當，醒肉時間不宜過長，以免牛排變冷發硬。
牛排提前從冰箱取出，回覆室溫，然後吸乾表面水分，撒上粗鹽和黑胡椒，塗抹橄欖油，但不需要醃製太久。
鍋子熱至滾燙後，不放油直接放入牛排，每面煎2分鐘即可，避免頻繁挪動和翻動，以免損失肉汁。
煎好的牛排休息2到3分鐘，讓其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢出，肉質會顯得乾柴。
使用松肉錘輕輕敲打牛排，使其肉質鬆軟，然後調味和醃製。
鍋子預熱後加入黃油再放牛排，每面煎約1分鐘至金黃色，以鎖住汁水。
煎至肉的橫切面呈淡粉色時取出，放至盤子中。