煎牛排時，爲了使其不老，可以採取以下步驟：
選擇合適的鍋具：使用耐高溫的鑄鐵鍋或平底鍋，推薦有坑紋的鑄鐵鍋，以便於煎制時保持高溫，同時有助於鎖住牛排的汁水。
預熱鍋具：將鍋具加熱至高溫，這樣可以快速煎制牛排，減少水分流失。
煎制牛排邊緣：先將牛排的邊緣煎制約30秒，以固定邊緣並鎖住汁水。
煎制牛排：將牛排放入鍋中，加入調味料如蒜瓣，每面煎30秒後翻面，直至出現紋路和香味。
關火靜置：煎好的牛排不要立即切開，應靜置三到五分鐘，這樣有助於牛排內部繼續烹飪並鎖住汁水。
翻動時機：在烹飪過程中，牛排不宜頻繁翻動。當牛排表面有血水往上冒時，再翻面繼續煎制，直至另一側也有血水冒出，即可關火。
綜上所述，煎牛排時應注意鍋具選擇、預熱、邊緣煎制、翻動時機以及煎後的靜置，這些步驟都有助於保持牛排的鮮嫩和汁水。