牛排可以來自牛的不同部位的肉，每種部位的肉質和口感都有所不同。以下是一些常見的牛排部位：
肉眼牛排：取自牛的前腰上方，有塊形似眼睛的脂肪，也可以被稱為眼肉牛排或肋眼牛排。有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石一樣。肉質纖細，脂肪含量稍多，口感細嫩；同時又帶有點筋花，比菲力更具脂香。
西冷牛排：位於牛上腰肉，差不多是人體的臀中肌到股二頭肌；牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。纖維略粗，緊實飽滿，有嚼勁。
菲力牛排：牛裡脊最嫩處切出，位於牛肋骨緊貼脊柱的肌肉條，也就是我們說的牛裡脊。肌肉纖維不粗，肉質鬆散，脂肪含量低，香味不及西冷和眼肉。
T骨牛排：位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。兼具細嫩和勁道的雙重體驗。
上腦牛排：牛肩部的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉。肥瘦交錯均勻，整體偏瘦，質地堅實有彈性；口感接近眼肉牛排。
板腱牛排：牛肩胛外側肉，也稱牡蠣肉；肩胛脊底肉，是肩胛運動部位內側非常出彩的一條脊肉。瘦肉多，脂肪少，肉質較嫩，嚼勁十足；牛肉風味濃郁。
前腰脊：非常適合做牛排的部位，包括T骨、菲力、紐約客等。
後腰脊：包括西冷和上後腰脊，西冷靠近後腿，運動多，略有嚼勁；上後腰脊是西冷肉質最好的部位，相對嫩，價格也高些。
以上各部位的肉都適合做牛排，但具體的烹飪方式和推薦的熟度可能會有所不同。