牛撒撇是傣族人民製作的一種獨特食品，主要原料包括牛肚、牛脊肉、牛肝和牛苦腸，其製作工藝如下：
先將牛肚、脊肉、肝等部位洗淨後用水煮，煮的過程中需保持肉質鮮嫩。
煮熟後切成碎肉，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料。
加入苦腸汁和少許刺五加汁，以及肉汁拌勻即可食用。
牛撒撇的特點是痲、辣、苦、涼、甘甜、可口，具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。這道菜在雲南省特別受歡迎，尤其是在傣族和其他少數民族中，常作為招待客人的上等食品。除了美味之外，牛撒撇還具有一定的營養價值和保健功能，如增強體質、提高免疫力、健胃消食等。