牛撒苤是雲南省德宏州的一種特色小吃，屬於傣族的美食文化，其主要原料包括牛肚（千層肚最佳）、牛肝、牛脾和牛脊肉，這道菜的製作過程中會加入多種調料和配料，如撒苤葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒葉等，以及牛苦腸汁或檸檬汁，以適應不同的季節口味，這道菜的特別之處在於其辛辣適中、味美可口，具有清涼消暑的功效，並且還具有一定的養顏保健作用。
牛撒苤的製作方法包括將牛肉剁成肉醬，用牛苦腸的液汁兌水煮開後過濾，與新鮮韭菜等其他調料混合，食用時，可以將米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁中沾一下食用。