牛甘果（余甘果）的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單鹽水醃製法。將牛甘果清洗乾淨後晾乾，確保沒有水分。然後，在容器底部放一層鹽，加入牛甘果，再覆蓋一層鹽，確保鹽覆蓋所有牛甘果，放置在陰涼處，每隔幾天搖動容器使鹽均勻分布，大約21天後就可以食用，還可以在醃製過程中加入辣椒粉，使其帶有酸辣味。
混合醃製法。將牛甘果清洗乾淨後晾乾，準備鹽水（鹽和水按一定比例混合），將牛甘果放入乾淨的玻璃瓶中，加入鹽水，確保完全覆蓋牛甘果，還可以加入甘草片、冰糖等增加風味，密封放置在陰涼處，一個月後即可食用。
酒精和醋醃製法。將牛甘果清洗乾淨後晾乾，在牛甘果上抹一層鹽，然後浸泡在米酒和酸醋的混合液中，確保液體覆蓋牛甘果約1厘米，這種方法需要醃製至少一個月，直到牛甘果變成棕黃色。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇合適的醃製方法。在醃製過程中，確保容器密封良好，並放置在陰涼處以避免變質。