牛柳（牛肉條）的做法可以根據不同的菜式和個人口味有所變化，以下是幾種常見的做法：
家常黑胡椒牛柳。將牛肉切成稍微粗一些的絲，用高度白酒、鹽、老抽、雞蛋清和玉米澱粉醃製一箇小時，然後加入食用油攪拌均勻，鍋中加油，油熱後倒入牛肉絲，大火炒至牛肉變色，加入洋蔥和蒜片翻炒，再加入辣椒絲和調好的料汁（鹽、味霖、醇味鮮醬油、蠔油、玉米澱粉和水），翻炒均勻即可。
青椒牛柳。將牛裏脊切成粗一些的條，用澱粉、蛋清、生抽和料酒醃製半個小時，青椒切絲，鍋中燒熱油，放入牛肉過油後撈出備用，鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，加入青椒絲翻炒，變色後放入牛肉，加鹽、胡椒粉、雞精調味，最後淋入少許水澱粉，盛出即可。
西芹牛柳。牛肉切成片，用刀背剁松後切成長條，加入蛋清、五香粉、少許美極鮮和澱粉醃製20分鐘，西芹去葉洗淨切段，鍋中加油，放入醃製好的牛肉炒至八成熟，盛出備用，另起鍋加油，放入西芹翻炒至斷生，再放入牛柳旺火翻炒30秒，加入美極鮮，翻炒均勻後關火即可。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材的實際情況進行調整。