炒牛柳的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將牛裡脊切成筷子厚的片，用刀背輕輕敲松，然後切成寬條。
將切好的牛柳進行醃製，加入少許精鹽、胡椒粉、醬油、料酒，以及提前泡好的蔥姜水，多次少量加入，抓拌均勻，直到牛肉吸收了足夠的水分。然後加入半個蛋清、乾澱粉，最後加入少許植物油，醃製5分鐘。
準備杭椒或其它喜歡的辣椒，切成段，以及蔥姜蒜，切好備用。
鍋中加油，油溫5成熱左右，下牛柳快速翻炒至變色，撈出備用。
鍋中留少許油，下辣椒煸炒，煸至出香味。
將煸炒好的辣椒盛出備用，再在鍋中加油，下蔥姜蒜爆香。
下入牛柳和辣椒，快速翻炒。
倒入事先調好的碗汁（料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、雞精等），加少許水澱粉勾薄芡。
最後加入適量的鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒的數量和種類。此外，醃製牛肉時，可以根據個人喜好添加一些額外的調料，如小蘇打或米酒，以使牛肉更加嫩滑。