牛柳通常指的是牛的裡脊肉，這是整頭牛身上最嫩的肌肉部位，位於牛的腰部。牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分之一，常用於煎制，如製作牛排。此外，牛柳廣義上也可以指代其他牛身上的瘦肉部分，只要這些肉呈條狀。