牛牛牌的玩法規則如下：
遊戲需要一副去掉大小王的撲克牌，總共52張，適合3到6人玩耍。
玩家分為莊家和閒家，莊家為1人，閒家為2到5人。
每局遊戲發5張牌給每位玩家。
玩家需要用自己的5張牌，儘可能地組成特定的牌型，具體規則如下：
普通牛：任意三張牌的點數之和為10的倍數，A代表1，J、Q、K分別代表10。如果剩下的兩張牌相加得到的數字個位數也是10的倍數，則為牛牛，這是最大的牌型。
無牛：如果五張牌中不能形成任何三張牌點數之和為10的倍數的組合，則稱為無牛。
牌型比較：有牛牌型大於無牛牌型，牛牛大於任何非牛牌型。如果牌型相同，則比較最大的那張牌，如果最大牌也相同，則比較花色。
遊戲開始後，玩家先下注，然後莊家和閒家一一進行比較，閒家牌點數大於莊家即為勝利。
這些規則構成了牛牛牌遊戲的基本框架，玩家需要根據這些規則來組合手中的牌，並與其他玩家競爭以贏得遊戲。