粘米粉，也稱為大米粉或秈米粉，是由禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，它是多種食品的原料，特別是在製作蘿蔔糕等食品時，粘米粉發揮著糯米粉不可替代的作用。粘米粉的特性主要包括：
粘性不強：與糯米粉相比，粘米粉的粘性較小。這意味著它在成團後的粘性較低，這使得粘米粉在烹飪時能夠保持一定的結構穩定性，但又不會過於粘稠。
油炸後的特性：當粘米粉經過油炸後，它會表現出脆性和硬性，這與糯米粉油炸後的鬆軟和粘性足的特性不同。
選購注意事項：真正的純正粘米粉並非雪白色，而是微微帶點灰白色。在選購時，可以通過用拇指和食指擠壓磨擦來檢查其質地，純正的粘米粉應該完全感覺不到顆粒狀，細滑且柔弱。
這些特性使得粘米粉在烹飪中有著廣泛的套用，尤其是在需要一定結構穩定性但又不想過於粘稠的食品製作中。