牛癟，也被稱為「百草湯」，是黔東南地區的一種獨特食品，深受侗族和苗族人民的喜愛，並被視為待客上品。關於牛癟的相關介紹如下：
製作方法。牛癟的製作過程相對複雜，主要包括以下幾個步驟：將牛宰殺後，取出其胃和小腸里的未完全消化的內容物；擠出這些內容物中的液體，並加入牛膽汁及各種佐料；將混合好的液體放入鍋內，用文火慢熬；煮沸後，需過濾掉液體表面的泡沫和雜質後才能食用。
味道特徵。牛癟的味道初嘗可能略帶苦味，但其味道會隨著烹飪過程的加深而變得更加香濃。
食用價值。牛癟在當地傳統中被認為具有保健作用，如祛熱和助消化等。
地域文化。牛癟不僅是一種食物，還深深植根於當地的文化和風俗中。它是貴州黔東南地區侗族、苗族等少數民族款待客人的特色菜。這種食品的製作和食用習俗反映了當地人對自然的尊重和對傳統文化的堅守。
此外，對於初次嘗試牛癟的人來說，其味道可能需要一段時間適應。但一旦接受，就會發現其獨特的魅力。