切牛百葉的方法有多種，可以根據個人喜好和烹飪需求選擇不同的切法。以下是幾種常見的切法：
簡單分割法：
將牛百葉從中間用剪刀分開，保持葉片完整。
然後順著牛百葉的紋路剪到底部，分成兩片。
從規則的一邊下刀，儘量切得細一些，以避免切碎葉片。
細絲切法：
將牛百葉分割成小塊，用沸水焯煮後漂洗乾淨。
平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲。
梳子狀切法：
將牛百葉從中間分成兩塊，然後每塊中間切一刀分成四塊。
所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉。
綜合切法（適用於多種烹飪方式）：
將牛百葉平鋪在砧板上，先順牛百葉葉縫切成4-6片。
再將每片牛百葉橫切成5厘米長的細絲。
選擇哪種切法取決於你打算如何使用牛百葉。例如，如果你要涮火鍋或水煮，切成細絲可能更適合；如果是爆炒，切成梳子狀或小塊可能更合適。處理和切割牛百葉後，可以根據需要進行焯水、醃製或直接烹飪。