牛在人類社會中扮演著多種重要的角色，其作用和用途如下：
農業生產。牛是農業生產中的重要勞動力，用於耕種、拉車和轉磨等。
食品來源。牛肉是重要的蛋白質來源，含有豐富的鐵元素和鋅，有助於預防缺鐵性貧血和增強免疫系統。牛奶是人類攝取營養的重要來源，含有豐富的鈣質和蛋白質。
文化象徵。在某些文化中，牛具有深刻的象徵意義。例如，在印度教中，牛被視為生命力和智慧的象徵。
醫療和藥用價值。牛的各個部分，如牛角、牛蹄、牛黃等，被用於製作藥品和其他用途。
能源生產。牛糞可作為一種能源，用於發電和供暖。
此外，牛的皮毛可以製作皮革，其糞便也可用作肥料等。隨著農業機械化的發展，牛在農業生產中的直接作用已經減少，但在其他領域仍然有著不可替代的重要性。