炒牛筋的做法如下：
準備牛筋，將其切成適口大小，用冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮開後撈出，然後放入高壓鍋中，加入蔥姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、白芷、小茴香和米酒，大火壓煮30分鐘。
將熟牛筋切塊備用。
準備配菜，如芹菜切段，胡蘿蔔切丁，紅菜椒、綠菜椒切塊，蒜苗、蒜葉切段，姜切絲等。
鍋中加油熱後，放入薑絲、蒜頭及部分蒜苗爆香。
加入牛筋翻炒，加入醬油、鹽、米酒等調料拌炒。
加入適量的水，以中小火燜煮約8分鐘。
加入配菜如芹菜、胡蘿蔔、紅菜椒等翻炒均勻。
加入生抽、蚝油、白鬍椒粉等調味料翻炒均勻。
最後加入蒜苗、蒜葉翻炒均勻後即可裝盤。
這是一種常見的牛筋烹飪方法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。