製作牛肉丼飯的步驟如下：
準備調料。將醬油、調味米酒、米酒按照3:2:1的比例調配，加入香油（或沙拉油），以及鹽、糖、生抽、老抽、蠔油等調料，攪拌均勻備用。
處理牛肉。將牛肉清洗乾淨後切成片或塊，焯水去除雜質，撈出備用。
炒制洋蔥。熱鍋中倒入適量油，加入切好的洋蔥翻炒至軟，呈現透明狀。
加入牛肉和調料。將焯好的牛肉放入鍋中，與洋蔥一起翻炒，加入調配好的醬料，小火悶煮3~5分鐘，直至牛肉熟透。
製作蛋液。將雞蛋打散，如果喜歡可以在蛋液中加入一點白醋增加凝固速度。
擺盤。將炒好的牛肉和洋蔥鋪在熱米飯上，淋上適量的牛肉醬汁，撒上蔥花、熟芝麻和海苔碎等配料。
擺蛋。如果喜歡半熟蛋，可以在牛肉丼飯上放一箇水波蛋或半熟蛋。
牛肉丼飯的製作過程涉及多箇步驟，但每一步都至關重要，從準備調料到擺盤裝飾，每一步都影響着最終的味道和外觀。可以根據個人口味調整醬料的比例和種類，增加或減少某些配料的使用。