牛肉冷片的做法如下：
選擇新鮮的黃牛肉，去除筋膜和多餘的脂肪，切成大塊。
將牛肉塊放入冷水中，加入薑片、花椒和少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後轉小火慢煮。煮製過程中，可適量添加八角、桂皮、草果等香料增加風味。煮製時間根據牛肉塊的大小和厚度調整，一般需要煮1至2小時，直到牛肉能夠輕鬆扎透。
牛肉煮熟後，讓其自然冷卻或放入冰櫃冷藏，直到肉質變緊實。
冷卻後的牛肉切成薄片，裝盤。
準備蘸料，常見的蘸料有鹹味蘸料和甜醬。鹹味蘸料通常包括胡辣椒粉、青花椒粉、鹽和味素；甜醬則由甜醬油和花生芝痲醬等組成。
這種做法保留了牛肉的原汁原味，適合喜歡肉質細膩、口感鮮嫩的人士。