牛肉的腥味主要來源於其中的血水和肉汁，可以通過多種方法去除，以下是詳細介紹：
浸泡法。將牛肉放入清水中浸泡幾小時，期間換水幾次，以去除血水和減少腥味。
調料醃製。在烹飪前用蔥、姜、蒜、白酒、料酒等調料醃製牛肉，可以去腥味並增加風味。
焯水法。將牛肉在開水中焯燙，加入料酒和薑片效果更佳，有助於去除腥味。
烹飪法。在烹飪過程中加入一些調料如山楂、紅棗、橘皮等，可以提高牛肉的風味並掩蓋腥味。
長時間清水浸泡。將牛肉放置於清水中浸泡8小時以上，期間換水幾次，可以有效去除腥味。
使用洋蔥清洗。將牛肉用洋蔥末搓洗後再沖洗乾淨，可以有效去除腥味。
麵糊處理。將切好的牛肉放入麵糊中搓揉後沖洗乾淨，可以去除腥味。