牛肉要炒得好吃，關鍵在於選材、切法、醃製和烹飪方法。以下是一些推薦的牛肉做法：
香辣孜然牛肉。用料酒、醬油、蚝油、香油和鹽醃製牛肉，加入孜然粉、辣椒粉和香菜段炒制。
嫩炒牛柳。用鹽、蚝油、生抽、白鬍椒粉、澱粉、蛋清和黑胡椒碎醃製牛裡脊，炒至變色後加入線椒和生抽。
香菜炒牛肉。用雞蛋清、蚝油、生抽、澱粉和鹽醃製牛肉，加入姜、蒜、紅辣椒和香菜炒制。
芹菜炒牛肉。用鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和澱粉醃製牛裡脊，與芹菜炒制。
家常水煮牛肉。將牛裡脊切片，用蛋清、料酒和澱粉醃製，煮製後加入辣椒和花椒。
蔥爆牛肉。用料酒、蚝油、老抽和食用油醃製牛裡脊，與大蔥、小米辣和薑絲炒制。
滷牛肉。將牛肉焯水後，用蔥姜、鹽、冰糖、老抽、生抽和黃豆醬滷製。
關鍵在於逆著牛肉紋路切片，使用澱粉和蛋清醃製以保持嫩滑，以及快速炒制避免變老。可以依據個人口味和食材選擇適合的做法。