製作牛肉乾的過程涉及多個步驟，主要包括準備牛肉、切割、醃製、烘乾或風乾、烹飪和保存。以下是詳細的操作步驟：
準備牛肉。選擇適合製作牛肉乾的部位，如牛腿肉或牛裡脊肉，確保牛肉沒有筋膜，這是關鍵步驟，因為筋膜會影響口感，將牛肉切成手指粗細的長條或厚片。
醃製。將切好的牛肉放入醃料中，醃料可以根據個人口味選擇，包括鹽、糖、醬油、辣椒、花椒等，確保牛肉充分吸收醃料的味道。這一步驟很重要，可以讓牛肉乾更加入味。
烘乾或風乾。將醃製好的牛肉進行烘乾或風乾，可以使用專業的烘乾機或自然風乾，注意控制溫度和時間，以防牛肉乾過度乾燥。
烹飪。將烘乾或風乾的牛肉放入蒸鍋中蒸煮，直到熟透。
保存。將烹飪好的牛肉乾密封保存，如果需要長期保存，可以冷凍。
此外，在製作過程中，可以根據個人喜好調整香料和調味料的種類和量，例如添加孜然粉、芝痲、辣椒粉等增加風味。需要注意的是，確保在烹飪過程中徹底煮熟牛肉乾，以保證食用安全。