醃製牛肉的方法有多種，這裡提供兩種常見的醃製方法。
方法一：
將牛肉切成2到3毫米厚的片，既不要切得太厚也不宜太薄。
將切好的牛肉放入大碗中。準備一碗生薑和蔥白，用擀麵杖搗出汁水後，加入60克清水浸泡約10分鐘。
在牛肉中加入一湯匙蚝油、一勺老抽、一勺醬油，抓勻後醃製。
將蔥姜水倒入牛肉中，充分抓勻，直至牛肉變得粘稠並有點粘手。
加入一勺食鹽，再次抓勻，讓牛肉充分吸收蔥姜水。
方法二：
將牛裡脊肉去筋，切成4x0.3x1厘米或4x0.5 x1厘米的條，用自來水沖泡2小時去血水後吸乾水分。
將牛肉放入盆中，加入蚝油、生抽、老抽、鹽、嫩肉粉、澱粉、清水攪勻做成醃料。
分5次將醃料倒入牛肉中，沿一個方向攪打30分鐘，期間加入蛋清和水，直至牛肉發粘。
最後加入乾澱粉和色拉油，放入保鮮櫃中。
兩種方法醃製出來的牛肉口感和用途有所不同，可根據個人喜好和烹飪需求選擇。