炒牛肉要好吃需要注意選肉、切肉、醃製和烹飪過程。以下是詳細的操作步驟：
選肉。選擇牛裡脊肉，這部分肉質嫩滑，適合炒食。
切肉。牛肉要逆著紋理切，這樣可以讓牛肉更加嫩滑，同時破壞牛肉的纖維組織，使口感更好。切成薄片或厚片，約2毫米左右。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、料酒、雞蛋清、澱粉和食用油，充分抓拌均勻，讓調料和牛肉充分融合，醃製時間不少於15分鐘。
烹飪。油熱後，先炒香蒜末、薑片等調味料，再加入牛肉快速翻炒，直至牛肉變色，可以加入青紅椒等蔬菜提味增香，最後加入香菜等調料快速翻炒均勻即可出鍋。
按照以上步驟炒制的牛肉既嫩滑又美味，非常適合搭配米飯或作為下酒菜。