爲了避免牛肉煮後變硬，可以採取以下措施：
泡水。將新鮮牛肉切成小塊，放入清水中浸泡1個小時，期間換水1至2次，以去除血水和腥味。
焯水。浸泡後的牛肉用清水沖洗乾淨，然後放入冷水中焯水。大火煮沸後繼續焯水8分鐘左右，用勺子撇去浮沫，然後用溫水清洗牛肉。
沸水下鍋。無論是清燉還是紅燒，燉牛肉時應等水沸騰後再下鍋。
加入酸性物質。如米醋、檸檬汁或山楂等，有助於縮短牛肉軟爛的時間，使其更加鮮嫩。
敞口燉。燉煮時不要蓋上鍋蓋，讓水蒸氣蒸發帶走牛肉中的羶腥味，同時保持肉質鬆散，避免緊縮。
爲了避免牛肉煮後變硬，可以採取以下措施：
泡水。將新鮮牛肉切成小塊，放入清水中浸泡1個小時，期間換水1至2次，以去除血水和腥味。
焯水。浸泡後的牛肉用清水沖洗乾淨，然後放入冷水中焯水。大火煮沸後繼續焯水8分鐘左右，用勺子撇去浮沫，然後用溫水清洗牛肉。
沸水下鍋。無論是清燉還是紅燒，燉牛肉時應等水沸騰後再下鍋。
加入酸性物質。如米醋、檸檬汁或山楂等，有助於縮短牛肉軟爛的時間，使其更加鮮嫩。
敞口燉。燉煮時不要蓋上鍋蓋，讓水蒸氣蒸發帶走牛肉中的羶腥味，同時保持肉質鬆散，避免緊縮。