製作快速酸菜的方法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備芥菜或其他適合醃製的蔬菜，如白菜、蘿蔔菜或大頭菜。將芥菜或蔬菜清洗乾淨，並晾乾水分。
將晾乾的芥菜或蔬菜切成合適的大小，有的方法建議切成細絲或塊狀。
準備一個大鍋，加入足夠的清水，燒開後加入適量的食用鹽和花椒。將切好的芥菜或蔬菜放入開水中焯燙，時間不宜過長，以保持蔬菜的脆嫩口感。
焯燙後的蔬菜立即放入準備好的容器中，可以是玻璃罐、陶瓷壇或其他密封容器。在容器中加入適量的食用鹽、白酒或白醋，以增加風味並防止變質。
將容器密封，放在陰涼處或適當的溫度下進行發酵。根據不同的蔬菜種類和當地的溫度條件，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
發酵過程中，蔬菜會逐漸變成黃色，並散發出酸菜特有的酸味。當酸菜的顏色和味道達到理想狀態時，即可食用。
這種方法的優點是快速且易於操作，適合家庭製作。需要注意的是，製作酸菜時要保證所有工具和容器的清潔衛生，以防止雜菌污染和食物變質。