牛肉煮得嫩的方法有以下幾種：
選擇合適的牛肉部位。比如牛腱子或牛後腿肉，這些部位的肉質較嫩，適合燉煮。
牛肉在烹飪前用清水浸泡30至60分鐘，去除血水。
切牛肉時逆著紋理切，這樣可以讓肉質更加鬆散。
冷水下鍋焯水，加入薑片和料酒，去除血沫和腥味。
燉煮前用料酒、生抽、老抽、鹽、香料等調料醃製牛肉。
燉煮時先用大火燒開，轉小火慢燉，保持肉質鮮嫩。
燉煮過程中可以加入酸性物質如米醋、檸檬汁或少量啤酒，幫助肉質更加嫩滑。
燉煮時不要加太多水，確保部分肉塊浸在液體中，部分暴露於熱量中，以幫助肉質更加均勻地烹煮。
燉煮時間根據牛肉的種類和大小調整，通常在1.5至2.5小時左右。
通過遵循這些技巧，可以確保牛肉燉煮得既嫩又美味。