牛肉要煮得好喫，關鍵在於選擇合適的牛肉部位、切割方式、醃製調料和烹飪技巧，可以嘗試以下方法：
牛肉部位。選擇牛裏脊、牛外脊或牛上腦等較嫩的部位。這些部位的牛肉質地較嫩，適合烹飪。
切割方式。牛肉切塊時應逆着肉紋切割，這可以將牛肉的纖維破壞，使肉質更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入少許食鹽、味精、醬油、一箇雞蛋清、蔥姜水、澱粉和食用油，確保牛肉充分吸收這些調料，然後醃製30分鐘。這一步驟可以使牛肉更加多汁和鮮嫩。
烹飪技巧。先將蔬菜（如豆芽、油麥菜）煮熟並放在碗底打底，然後重新熱油，加入蔥薑蒜、豆瓣醬等調料炒香，加入適量清水調味，煮沸後下入醃好的牛肉片，用小火慢慢煮熟，讓肉質更嫩。
調味。牛肉煮熟後，可以在上面撒一些刀口辣椒、生蒜末、蔥花等增加風味，最後潑上熱油使味道更加香濃。
除了上述方法，還可以在烹飪過程中加入一些山楂片或陳皮，這些食材有助於使牛肉更加嫩爛。