爲了使牛肉醃製後更加嫩滑，可以採取以下步驟：
選擇牛肉部位：選擇裏脊肉或梅頭肉，這些部位的肉質較嫩。
切肉技巧：牛肉的紋理是豎着的，切牛肉時應橫着切，切斷紋理，這樣有助於牛肉變得嫩滑。
切肉大小：將牛肉切成大小均勻的三等份，再切成薄片，厚度約3毫米，這樣大小的牛肉片更容易醃製入味且不易爛掉。
準備醃製料：準備生薑、小蔥、蠔油、老抽醬油、雞精、胡椒粉、澱粉等調料，以及適量的料酒和芝麻油。
醃製過程：
將切好的牛肉放入大碗中，加入蔥姜水去腥，然後加入調料拌勻。
醃製時不要加料酒，因爲料酒會使牛肉加速老化，變得又老又柴。
加入調料後，用手抓醃，使調料更好地滲透進牛肉中，增加嫩滑度。
如果牛肉量多，可以在表面塗抹一層食用油，以封鎖牛肉的鮮味，隔離空氣，延長保存時間。
以上步驟可以幫助醃製出更加嫩滑的牛肉。