牛肉的成熟度通常分為幾種不同的熟度，反映了牛肉從生到熟的不同烹飪程度，以下是常見的一些牛肉成熟度分類：
藍瑞(Blue Rare）。這是牛肉成熟度中最生的選項，牛肉表面可能會呈現淡粉色，口感嫩而多汁，但內部存在較多的血絲。
三分熟(Medium Rare）。牛肉表面呈現出淡粉色，色澤較淺，口感嫩而多汁，但內部仍存在較多的血絲。
五分熟(Medium）。牛肉表面顏色逐漸變淺，色澤較深，口感嫩而鮮美，比三分熟更易消化。
七分熟(Medium Well）。牛肉內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色，口感厚重，肉質有嚼勁。
全熟(Well Done）。牛肉內部為淺灰綜褐色，基本看不到粉紅色，口感堅實。
不同的烹飪方法和個人口味偏好會導致對這些熟度的具體描述有所不同。例如，肉質較嫩的菲力牛排可能更適合三分熟或五分熟，而肉質較硬的紐約客牛排可能更適合七分熟或全熟。