小茄子的做法有多種，這裡介紹兩種常見的做法：
紅燒茄子做法如下：
準備茄子洗乾淨後切塊備用。
鍋中放入適量的食用油加熱，油熱後將茄子放入鍋中炸一下即可撈出。
鍋內再次放入兩勺油，放入乾辣椒和蒜爆出香味，香味爆出後放入炸好的茄子。
加入適量的醬油、糖和酒，翻炒均勻。
稍微加一點水，然後放鹽收一下湯汁。
起鍋前加點雞精，然後撒上一層蔥花即可食用。
魚香茄子做法如下：
將準備好的茄子洗乾淨切段，切好後放入鍋中蒸熟，然後盛出放涼備用。
將大蒜的外皮去掉切斷拍碎，然後將紅椒和香蔥均切段備用。
鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱後放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
茄子段入味即可出鍋。
以上兩種做法都能做出美味的茄子，可以根據個人口味選擇適合的做法。