製作牛肉板面的麵食時，需要注意麵粉的選擇、水和面的比例、以及和面時的技巧，請看以下詳細介紹：
麵粉選擇。選擇高筋麵粉，這樣製作出來的麵條口感勁道，有嚼勁。
比例。一般推薦的比例是10斤面、4斤水、100克鹽、10克鹼。這個比例可以根據實際情況調整，如天氣、季節、麵粉類型等。例如，夏天可能需要減少水量，因為麵粉容易變軟，而冬天則可能需要增加水量，因為麵粉容易變硬。
和面技巧。將鹽和鹼放在水中溶解後，加入麵粉中，和面時間大約5分鐘，直到麵團光滑，可以在麵團中加入一些澱粉，然後切成小塊，或者直接壓製成麵條。
此外，有條件的情況下，可以使用電子秤來精確測量材料，尤其是在剛開始學習的時候。