牛肉炒酸菜是一道美味又常見的家常菜，其做法如下：
將牛肉切成薄片，用黑胡椒粉、生抽、蚝油、少許水和生粉醃製約10分鐘，醃製過程中加入油並攪拌均勻。
將酸菜放入鍋中，不加油乾煸至水分蒸發，盛出備用。
鍋中加油，放入洋蔥、蒜米、薑絲等調料煸炒出香味。
將醃製好的牛肉放入鍋中煸炒至變色，然後加入酸菜和辣椒（如果喜歡的話），翻炒均勻。
根據口味加入適量的調味料，如糖、蚝油等，調整味道。
最後加入蔥花或蒜苗，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和酸菜的預處理，醃製牛肉時加入油可以鎖住水分，保持牛肉的嫩滑，而酸菜提前乾煸可以去除多餘的水分，使菜餚更加乾香入味。