牛肉熟成的方法主要有兩種：乾式熟成和濕式熟成。以下是兩種方法的詳細內容：
乾式熟成。這種方法涉及將分切的牛肉不添加任何包裝，在恆溫恆濕的冷藏環境中懸掛。牛肉中的血水和水分會慢慢流失，表層風乾硬化，而內層的牛肉自然分解產生酵素，增加香味。乾式熟成的牛肉水分被風乾，表皮層變硬，可能需要削去表面。這種方法通常需要20到45天，可以顯著增加牛肉的風味。
濕式熟成。這種方法是將牛肉分割後，封閉在真空袋中存放數天。這樣做可以保持牛肉的水分，減少重量的損失，並且相比乾式熟成，濕式熟成的時間更短，是現在廣泛採用的牛肉熟成方法。濕式熟成的牛肉風味和柔嫩程度都有所增加。
對於普通消費者來說，在超市購買的牛肉通常是經過濕式熟成的。這種方法利用牛肉在冷藏運輸過程中的真空密封狀態保持水分，並在袋內通過牛肉自帶的酵素進行熟成。