切牛肉片的方法如下：
首先，觀察牛肉的紋理，了解其纖維方向。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較密實，因此切牛肉時應橫著紋路切，將長纖維切斷，這樣切出的牛肉片更加嫩滑，易於咀嚼。
在切牛肉前，先將牛肉放入冰櫃冷凍約20分鐘，使肉塊稍微凍硬，這有助於將牛肉切成更薄、更均勻的片。
使用鋒利的刀具，從牛肉的一端開始切割。如果牛肉塊較大，可以先沿著其紋理進行切割，確保每塊的大小均勻。
在切片時，刀具應該與牛肉的纖維方向平行，這樣可以最大限度地減少對纖維的破壞。切片的厚度也要根據需要進行調整，一般來說，厚度在2~3毫米左右較為適宜。
切好的牛肉片可以用調料如醬油、料酒等進行醃製，以增加風味。
總之，切牛肉片的關鍵在於橫著紋路切，使用鋒利的刀具，並根據需要進行適當的調整和醃製。