牛肉筋的做法有多種，這裡提供兩種常見的做法。
做法一：烤牛肉筋
將新鮮的牛肉筋切成塊，放入碗中，加入蔥姜、洋蔥、一個蛋黃、20克啤酒、鹽、味素、雞粉各5克、燒烤小料8克、生粉15克，抓拌均勻，使牛肉完全吸收調料並拍打上勁。
加入辣椒麵15克和孜然，抓拌均勻，使每一塊牛肉上都均勻的沾上一層辣椒和孜然。
加入燒烤紅油20克，抓拌均勻，使每一塊牛肉上都均勻的沾上一層紅油。
使用竹籤將牛肉筋穿起來。
將牛肉串放在烤架上，先大火猛烤使其快速鎖住水分。
烤至牛肉串完全變色且肉串滋滋冒油達到九成熟時，撒上一些芝痲作為點綴和增香。
做法二：炒牛肉筋
將牛筋洗淨後用熱水煮一下，再在冷水中洗淨後切小塊。
熱鍋放油，小火先放花椒、姜、蒜炒香，再放入牛筋一起炒。
放入香葉、鹽、醬油、蒜再炒幾下，然後加入辣椒粉、辣椒節、辣醬，轉中火炒。
倒入適量水（水位要高過牛筋），先大火煮沸後轉小火慢煮，加入香油、胡椒、味素。
煮至汁收至濃稠，加入芹菜節大火快炒，試味後即可裝盤。