牛肉米粉是一種美味的中式小吃，其製作方法多樣，以下是一種常見的做法：
準備食材。牛肉切塊後焯水去腥味，米粉提前煮熟並浸泡在涼水中，需要的調料包括薑片、桂皮、香葉、八角、乾辣椒、白芷、肉蔻、生抽、老抽、豆瓣醬、黃豆醬、白糖、料酒、鹽、辣椒油、香菜末、蔥末。
製作牛肉湯。將焯好的牛肉放入鍋中，加入上述調料翻炒均勻，加入適量清水熬成湯，期間可加入料酒增香。
煮米粉。將米粉煮至能用筷子夾斷，然後撈出放入涼水中過涼，以去除米漿並使米粉更加勁道清爽。
炒牛肉。將牛肉切片醃製後快速翻炒至變色，然後加入大蒜粒、小米椒、青椒等配料繼續翻炒，加入生抽調味。
調味。將煮好的米粉放入碗中，加入牛肉湯和牛肉片，根據口味加入鹽、胡椒粉、生抽等調味料，撒上香菜和蔥花。
完成。最後加入牛肉片和一些炒牛肉的湯汁，使米粉更加入味。
以上做法結合了傳統與現代元素，不僅保留了牛肉米粉的經典風味，也增加了菜餚的層次感和多樣性。