牛肉粒做得好吃又嫩的方法有很多種，下面提供幾種常見做法：
小炒牛肉粒：首先將牛肉切丁，加水抓一下，加入料酒、醬油抓勻，再放入鹽、澱粉攪勻，倒入油放置。接著將小米辣斜切成段，芹菜切段，蔥姜切碎，鍋中燒油，五成熱放入肉粒，翻炒變色盛出。另起鍋倒入油，放入泡椒醬炒香後放入蔥姜、蚝油翻炒，再倒入小米辣、芹菜和牛肉粒，最後倒入少許醬油、糖、鹽、味素翻炒均勻即可。
黑椒牛肉粒：將牛肉切成粒放入碗中，加黃酒、糖、小蘇打、黑胡椒、雞蛋、澱粉、清水抓捏，最後加適量的油封口。接著將鍋中油加熱，火力調至7成熱，將牛肉塊放鍋中，大火炸約30秒左右，炸好的牛肉要放置5分鐘。鍋中留點油，將配菜和蒜粒加入，小火慢煎，加牛肉粒、調製好的汁，調大火將汁水收濃，多翻動幾次，最後淋上一勺熟油即可出鍋。
此外，還有爆炒牛肉粒、土豆牛肉粒等多種做法，可以根據個人口味進行選擇製作。為了讓牛肉更嫩，可以採取用刀背敲打牛肉、使用小蘇打或檸檬汁醃製等方法。同時，烹飪過程中要注意火候和時間，避免牛肉炒老影響口感。