牛肉絲可以按照以下方式操作來炒制，以使其既好喫又嫩：
食材準備：
牛肉選擇筋膜比較少的部位，如裏脊肉、牛腿肉等，順着紋路切成絲。
準備配菜，如青紅椒、嫩子姜等，同樣切成絲備用。
醃製牛肉：
加入鹽、雞精、胡椒、花雕酒、蠔油、少許水，抓勻讓牛肉絲充分吸收。
加入紅薯澱粉抓勻，鎖住水分，使牛肉更加嫩滑。
最後加入少許油封漿，防止炒制時粘鍋。
炒制過程：
先用一半的姜蒜爆香，油溫七成熱時加入牛肉絲，快速劃散炒至變色後盛出備用。
鍋中再加入少量油，放入剩餘的姜蒜和配菜炒香。
接着將炒好的牛肉絲回鍋，加入生抽、鹽等調味料快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，還有一些小技巧可以幫助提升牛肉絲的口感：
切牛肉時逆着紋路切，可以切斷牛肉的纖維，使炒出來的牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉時可以適量加入小蘇打軟化肉質，但注意用量不宜過多，以免影響口感。
炒制時保持大火快炒，可以縮短炒制時間，減少牛肉絲的水分流失，保持嫩滑口感。
按照以上步驟和技巧操作，就可以炒出既好喫又嫩的牛肉絲了。