牛肉羹是一種美味且營養豐富的傳統菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備材料。準備新鮮的牛肉（約500克），切成小粒或剁成肉末，根據個人喜好，可以選擇牛裡脊肉或牛外脊肉，豆腐切成小丁，選擇香菇、胡蘿蔔等蔬菜，切成小丁或片狀，準備蛋清和澱粉，以及蔥、姜、香菜等輔料。
醃製牛肉。將切好的牛肉粒放入碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉和料酒醃製，然後加入蛋清和少量澱粉拌勻，這樣處理後的牛肉更加滑嫩。
準備輔料。將豆腐、香菇和胡蘿蔔等輔料焯水後備用，焯水可以去除豆腐的豆腥味，並使香菇和胡蘿蔔更軟。
煮製牛肉羹。在鍋中加入適量清水或清湯，然後加入牛肉粒，煮至牛肉變色或湯微開。
加入輔料。將焯好水的豆腐、香菇和胡蘿蔔等輔料加入鍋中，根據口味可以加入適量的鹽、白鬍椒粉和雞精等調味料。
勾芡。將澱粉與水混合後慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直到湯汁變得稍微粘稠。
打蛋清。將蛋清慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，使蛋清均勻地分散在湯中。
出鍋。最後撒上蔥花、香菜末等，稍微煮沸後即可出鍋。
根據個人口味，可以在牛肉羹中添加不同的蔬菜和調味料，製作出多樣化的牛肉羹。