牛肉的腥味通常來源於肉中的血水，可以通過多種方法去除。以下是一些有效的去腥方法：
浸泡。將牛肉放入清水中浸泡，有助於去除血水和減少腥味。浸泡時間通常爲1小時左右，期間可以更換水幾次，直到牛肉變白和水變得清澈。
焯水。浸泡後的牛肉可通過焯水進一步去腥。焯水有兩種方法，熱水焯和冷水焯。熱水焯會使牛肉外表迅速收緊，血水可能留在肉內；冷水焯則讓血水隨着溫度升高慢慢滲出，有助於保持牛肉的口感。
烹飪前處理。在烹飪前，使用洋蔥、料酒、醋、生薑等調料醃製牛肉，可以幫助去除腥味並增加風味。
燉煮。對於腥味較重的牛肉，可以採用燉煮的方式。燉煮時加入香料和調味料，如高度白酒、桂皮、香葉等，可以幫助掩蓋異味。
麪粉處理。將牛肉放入麪糊中搓洗，可以有效去除腥味。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到更好的去腥效果。