牛肉血水的去除方法如下：
小蘇打。把切好的牛肉表面撒上小蘇打，然後靜置一段時間，就會看到容器的底部淌出來許多的血水，而且這樣的牛肉吃起來會更嫩滑。
清水浸泡。將牛肉放入清水中浸泡一段時間，期間多次換水，可以去除血水，同時還能讓牛肉更加柔軟，方便烹飪。
冷水下鍋焯水。將牛肉放入冷水中，加入適量的生薑片和料酒，然後加熱至半開狀態，保持微沸狀態煮幾分鐘，將血水煮出來後用漏勺撇去浮沫，最後撈出牛肉用冷水沖洗乾淨。
食鹽和白醋搓洗。在盆裡面倒入適量的食鹽和白醋，然後將牛肉放入盆中，用手在水裡搓揉牛肉，再用清水反覆多洗幾遍，能夠有效地去除牛肉中的血塊和血沫，減少腥味。
此外，還可以通過加薑片和料酒等方法進一步去除腥味和異味。焯水時間也要控製得當，時間過長會使牛肉變老變柴，影響口感。